Couscous mit Koriander und gegrilltem Gemüse

Dieses Rezept wurde uns zur Verfügung gestellt von Infarm

Für 2 Portionen

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Zwieben, Zucchini und Kürbis in eine Ofenform geben, mit 3 EL Olivenöl und dem Salz vermengen und für etwa 30 Min. im Backofen rösten.
3. Die Kirschtomaten und Kichererbsen zu dem Gemüse geben und etwa 10 Min. weiter rösten, bis die Kirschtomaten aufplatzen.
4. Den Couscous nach Packungsanleitung kochen.
5. Für die Chermoula – die Marinade mit Koriander – Knoblauch, Koriander, Chili, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und 3 EL Olivenöl in mit einem (Stab-)Mixer zu einer Paste mixen.
6. Den Couscous mit dem gegrillten Gemüse toppen und die Chermoula-Pasta darauf verteilen.