Couscous mit Koriander und gegrilltem Gemüse

Infarm

Vorbereitung: 5M
Zubereitung: 40M
Für: 2

Dieses Rezept wurde uns zur Verfügung gestellt von Infarm

Für 2 Portionen

 

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Zutaten

1 Bündel Infarm-Koriander (oder anderer) 

1 große Zwiebel, in dicken Scheiben 

1 gelbe Zucchini, der Länge nach in Streifen geschnitten

1 kleiner Kürbis, entkernt und in Spalten geschnitten

1 große Handvoll bunte Kirschtomaten 

250 g Kichererbsen (aus der Dose) 

6 EL Olivenöl  

2 TL Salz 

5 Knoblauchzehen, fein gehackt 

1/2 frische Chilishote, grob gehackt

2 TL Kreuzkümmelsamen, geröstet und gemahlen (oder Kreuzkümmelpulver) 

1 TL Paprikapulver edelsüß 

160 g Couscous 

Dieses Rezept wurde uns zur Verfügung gestellt von Infarm

Für 2 Portionen

 

Zubereitung

  • Backofen auf 200 °C vorheizen.
  • Zwieben, Zucchini und Kürbis in eine Ofenform geben, mit 3 EL Olivenöl und dem Salz vermengen und für etwa 30 Min. im Backofen rösten.
  • Die Kirschtomaten und Kichererbsen zu dem Gemüse geben und etwa 10 Min. weiter rösten, bis die Kirschtomaten aufplatzen.
  • Den Couscous nach Packungsanleitung kochen.
  • Für die Chermoula – die Marinade mit Koriander – Knoblauch, Koriander, Chili, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und 3 EL Olivenöl in mit einem (Stab-)Mixer zu einer Paste mixen.
  • Den Couscous mit dem gegrillten Gemüse toppen und die Chermoula-Pasta darauf verteilen.

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