„Fischstäbchen“-Brötchen

Zubereitung

1. Die veganen „Fischstäbchen“ in 2 EL veganer Butter nach Packungsanleitung zubereiten. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden oder hobeln. Anschließend mit Zitronensaft und Salz würzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
2. Inzwischen Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Abgießen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Senfgurken abtropfen lassen und den Sud dabei auffangen. Die Gurken fein würfeln. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Erbsen, Mayonnaise, Senf, 1 EL Gurkensud und Gurken miteinander vermengen. Remoulade mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Vollkornbrötchen waagerecht aufschneiden. Den übriggebliebenen EL vegane Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Brötchen darin auf den Schnittflächen anrösten und schließlich herausnehmen.
4. Untere Brötchenhälften mit Erbsen-Remoulade, veganen „Fischstäbchen“, einigen marinierten Zwiebelringen, dann wieder etwas Erbsen-Remoulade und restlichen Zwiebelringen belegen. Mit dem Brötchendeckel abschließen.