Gebratener Fenchel mit Paprika

Name: Gebratener Fenchel mit Paprika
Prep time: PTM
Cook time: PTM
Cuisine: Vegan

Meat Free Monday

Dieses Rezept wurde uns zur Verfügung gestellt von Meat Free Monday

Für 2 Portionen

Zutaten

2 EL Olivenöl
2 rote Paprika, entkernt und in dünne Streifen geschnitten
500 g Fenchel (etwa 3 Knollen), in feine Streifen gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
250 g frische oder tiefgefrorene Erbsen
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Belieben
1 EL frische glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung

Das Olivenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen.
Paprika und Fenchel hinzugeben und 10 bis 15 Min. bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Gemüse knusprig wird. Regelmäßig rühren.
Knoblauch und Erbsen hinzugeben und weitere 2 Min. braten (oder bis eventuell gefrorene Erbsen warm sind).
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen und servieren.

Rezept entnommen aus: The Meat Free Monday Cookbook. Vorwort von Paul, Mary und Stella McCartney. Herausgegeben von Kyle Books. Fotografie von Tara Fisher.

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