Gerösteter Panzanella

Waitrose

Dieses Rezept wurde uns zur Verfügung gestellt von Waitrose

Für 4 Portionen

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Zutaten

6 EL natives Olivenöl
3 Knoblauchzehen, gepresst
200 g Brot vom Vortag, in kleine Stücke gerissen
2 EL weißer Balsamico
Meersalz und schwarzer Pfeffer nach Belieben
2 gelbe Paprika
1 kg reife Tomaten
2 EL Kapern
25 g Basilikum, gezupft

Dieses Rezept wurde uns zur Verfügung gestellt von Waitrose

Für 4 Portionen

Zubereitung

Preheat the oven to 180°C, gas mark 4. Whisk 3 tbsp of the oil with the garlic, add the bread and toss to coat. Tip onto a baking tray and bake for about 10 minutes until golden.
Meanwhile, whisk 3 tbsp extra virgin olive oil with the vinegar, season to taste and set aside.
Preheat a barbecue or griddle pan to a high heat, add the peppers and cook until blackened and charred all over. Put the peppers into a bowl, cover with clingfilm and leave to steam for 10 minutes. When cool enough to handle, rub the skins away, deseed and tear into long strips. Tip into the bowl with the dressing.
Meanwhile lightly char the tomatoes on the barbecue then roughly chop and add to the peppers. Toss to combine and leave to cool before tossing through the bread, capers and basil. Leave to sit for 20 minutes before serving.

Zubereitung

Backofen auf 180 °C vorheizen.
3 EL des Olivenöls mit gepresstem Knoblauch vermischen und die Brotstücke darin schwenken. Auf einem ausgelegten Backblech verteilen und etwa 10 Min. backen, bis sie goldbraun sind.
Währenddessen 3 EL des Olivenöls mit Balsamico vermischen und nach Belieben würzen.
Eine Pfanne aufheizen und die ganzen Paprikaschoten darin schwenken, bis sie schwarz werden. In einer abgedeckten Schüssel 10 Minuten ruhen lassen. Wenn sie abgekühlt sind, die Haut abreiben und die Paprika in Streifen zupfen.
Die Paprikastreifen mit dem Dressing vermischen.
Die Tomaten ebenfalls in der Pfanne anrösten. Anschließend grob hacken und zur Paprika geben.
Wenn das Gemüse abgekühlt ist, das geröstete Brot, die Kapern und die Basilikumblätter hinzugeben.
Vor dem Servieren 20 Min. durchziehen lassen.

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