Gerösteter Panzanella

Waitrose

Dieses Rezept wurde uns zur Verfügung gestellt von Waitrose

Für 4 Portionen

 

Zutaten

  1. 6 EL natives Olivenöl
  2. 3 Knoblauchzehen, gepresst
  3. 200 g Brot vom Vortag, in kleine Stücke gerissen
  4. 2 EL weißer Balsamico
  5. Meersalz und schwarzer Pfeffer nach Belieben
  6. 2 gelbe Paprika
  7. 1 kg reife Tomaten
  8. 2 EL Kapern
  9. 25 g Basilikum, gezupft

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 °C vorheizen.
  2. 3 EL des Olivenöls mit gepresstem Knoblauch vermischen und die Brotstücke darin schwenken. Auf einem ausgelegten Backblech verteilen und etwa 10 Min. backen, bis sie goldbraun sind.
  3. Währenddessen 3 EL des Olivenöls mit Balsamico vermischen und nach Belieben würzen.
  4. Eine Pfanne aufheizen und die ganzen Paprikaschoten darin schwenken, bis sie schwarz werden. In einer abgedeckten Schüssel 10 Minuten ruhen lassen. Wenn sie abgekühlt sind, die Haut abreiben und die Paprika in Streifen zupfen.
  5. Die Paprikastreifen mit dem Dressing vermischen.
  6. Die Tomaten ebenfalls in der Pfanne anrösten. Anschließend grob hacken und zur Paprika geben.
  7. Wenn das Gemüse abgekühlt ist, das geröstete Brot, die Kapern und die Basilikumblätter hinzugeben.
  8. Vor dem Servieren 20 Min. durchziehen lassen.

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