Happy Bowl

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Zutaten

1 Dose Kichererbsen
1 TL Kreuzkümmel
½ TL Knoblauchgranulat
2 TL Olivenöl
Salz und Pfeffer
2 Handvoll Rucola
1 Beutel gedämpfter Vollkornreis
6 Falafel
1 geröstete Paprika (aus dem Glas), in Streifen geschnitten
1 Avocado, geschält und in Scheiben geschnitten
½ rote Zwiebel, fein geschnitten
10 Babykarotten oder kleine Karotten, geschält
Eine Handvoll grüne oder schwarze Oliven
2 gehäufte EL Sojajoghurt, ungesüßt
1 TL Harissa-Paste
2 Zitronenscheiben

Wenn du auf diesen bunten Teller voller veganer Leckereien blickst, bekommst du sofort Appetit und gute Laune – eine echte Happy Bowl eben!

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Zubereitung

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Die Kichererbsen abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. In eine Schüssel geben und Kreuzkümmel, Knoblauchgranulat, Olivenöl dazugeben und reichlich mit Salz und Pfeffer würzen. In die Gewürze geben und im Ofen auf einem flachen Backblech 20 Minuten leicht knusprig braten.
Den Reis nach Packungsanweisung kochen und auf zwei Schalen verteilen.
Die Bowl mit Falafel, Avocado, Paprika, roten Zwiebeln, Rucola, Oliven und Babykarotten arrangieren.
Sojajoghurt in die Mitte geben und in jede Schüssel etwas von der Harissa geben.
Zum Schluss die Kichererbsen über der Bowl verstreuen und servieren.

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