200 g Kürbis, gerieben (z. B. Hokkaido, Butternut oder Muskatkürbis)
Abrieb und Saft einer Bio-Zitrone
100 g Rosinen
100 g gemahlene Mandeln
200 g Mehl
1 Prise Salz
1 TL Zimt
1/3 TL geriebene Muskatnuss
2 EL Apfelessig
4 TL Backpulver
Wasser einer kleinen Dose Kichererbsen
Das Barmbrack ist ein traditionelles irisches Gebäck: Ein süßes Brot mit Früchten, Gewürzen oder Rosinen. Oft wird es besonders zu Halloween gebacken – dazu passt auch diese Variante mit Kürbis perfekt.
Für ein Brot
Zubereitung
Eine Kastenform (ca. 22 x 12 cm) ausfetten und mit Backpapier auslegen.
Kürbis fein reiben und mit Zitronensaft und -abrieb, Rosinen und gemahlenen Mandeln in eine Rührschüssel geben.
Apfelessig und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen und den Zucker hinzugeben. Mit einem Handrührgerät für 2 bis 3 Minuten mixen.
Die Zuckermischung zur Kürbismischung geben und leicht verrühren.
Das Mehl mit den Gewürzen sieben und hinzugeben. Verrühren, bis alles gut vermengt ist.
Das Kichererbsenwasser mit dem Handrührgerät mixen, bis es schaumig wird (ähnlich wie Eischnee).
Den Kichererbsenschnee vorsichtig unter den Teig heben.
Den Teig nun in die Backform geben und glattstreichen. Im Backofen bei 180 °C etwa 1 Stunde backen, bis kein roher Teig mehr an einem Holzstäbchen kleben bleibt. Falls das Brot zu schnell dunkel wird, abdecken.
Vor dem Anschneiden auskühlen lassen und anschließend mit etwas veganer Butter und einer Tasse Tee genießen.
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