Kokosöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Frühlingszwiebel, gelbe Zwiebel und Knoblauch würfeln und in den Topf geben.
Zitronengrasstengel, gehackten Ingwer und gehackte Karotten dazugeben und weich kochen.
Sobald es duftet, Wasser, Kokosmilch, Tamari und Gemüsebrühpulver hinzufügen und zum Kochen bringen.
Nach dem Kochen Paprikaschoten, Pilze und jedes andere gewünschte Gemüse hinzufügen und 15-20 Minuten köcheln lassen.
Daran denken, den Zitronengrasstengel vor dem Servieren zu entfernen.
Mit Tamari oder Salz abschmecken.
Mit einem Stück Limette, gewürfelten Frühlingszwiebeln und grob geschnittenem Koriander servieren.
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