Kokossuppe mit Ingwer und Zitronengras

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Zutaten

1 TL Kokosnussöl
1 Dose Kokosnussmilch
3 Tassen Wasser
2 EL Gemüsebrühpulver
1 gelbe Zwiebel, gewürfelt
1/2 Bund Frühlingszwiebeln, gewürfelt
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer (1×1 cm), geschält und fein gewürfelt
2 EL Tamari (Sojasoße)
2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
10 Champignons, in Scheiben geschnitten
2 rote Paprikaschoten, in Scheiben geschnitten
1 Stiel Zitronengras, ganz lassen, aber mit der Rückseite des Messers mehrmals zerdrücken, um den Geschmack freizusetzen
1 Limette

Diese aromatische vegane Kokossuppe mit Ingwer und Zitronengras kannst du ganz nach Belieben mit deinem Lieblingsgemüse zubereiten.

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Für 2-4 Personen

Zubereitung

Kokosöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Frühlingszwiebel, gelbe Zwiebel und Knoblauch würfeln und in den Topf geben.
Zitronengrasstengel, gehackten Ingwer und gehackte Karotten dazugeben und weich kochen.
Sobald es duftet, Wasser, Kokosmilch, Tamari und Gemüsebrühpulver hinzufügen und zum Kochen bringen.
Nach dem Kochen Paprikaschoten, Pilze und jedes andere gewünschte Gemüse hinzufügen und 15-20 Minuten köcheln lassen.
Daran denken, den Zitronengrasstengel vor dem Servieren zu entfernen.
Mit Tamari oder Salz abschmecken.
Mit einem Stück Limette, gewürfelten Frühlingszwiebeln und grob geschnittenem Koriander servieren.

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