Crackers Restaurant
Das Berliner Restaurant Crackers zeigt, dass gehobene Küche auch rein pflanzlich geht. Mit diesem Rezept aus ihrem Veganuary-Menü holst du dir Fine Dining nach Hause.
Rezept von Patrick Ziegert und Felix Klawitter
Für 4 Personen
Konfierte Bete:
2 kg Rote Bete
3 Knoblauchzehen
1 l Olivenöl
1 l Rapsöl
20 g Lavendelblüten
Lorbeerblatt
Salz
Olivenölemulsion:
1 l Rote Bete-Saft
500 ml Öl vom Konfieren
3 Knoblauchzehen vom Konfieren
1 Bio-Zitrone
1 Msp. Xantan
Salz
Lila Kartoffel:
500 g lila Kartoffeln
1,5 kg grobes Meersalz
Das Berliner Restaurant Crackers zeigt, dass gehobene Küche auch rein pflanzlich geht. Mit diesem Rezept aus ihrem Veganuary-Menü holst du dir Fine Dining nach Hause.
Rezept von Patrick Ziegert und Felix Klawitter
Für 4 Personen
Die lila Kartoffeln waschen, abtropfen lassen und in eine ofenfeste Schale legen. Mit dem groben Meersalz vollständig bedecken und bei 200 Grad für 1 ½ Stunden garen.
Die Rote Bete schälen und in mundgerechte, ungefähr gleichgroße Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen leicht andrücken und zusammen mit der Roten Bete in einen Kochtopf geben.
Die zwei Liter Öl, die Lavendelblüten und den Lorbeer hinzugeben, alles leicht salzen. Den Kochtopf mit Aluminiumfolie verschließen und für ca. 30 bis 45 Minuten zu den Kartoffeln in den Ofen stellen. Wichtig: Nur Kochtöpfe ohne Plastikteile verwenden.
Beim Herausnehmen des Topfes mit dem heißen Öl aufpassen, den Topf am besten für einige Minuten zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen. Die Kartoffeln aus dem Salz lösen und halbieren.
Für die Emulsion den Rote Bete-Saft in einen Kochtopf geben und langsam erhitzen. Das Öl vom Konfieren langsam in den Rote Bete-Saft fließen lassen und zusammen mit den Knoblauchzehen mit einem Mixtstab zu einer glatten Soße mixen. Mit Zitronenabrieb und und Zitronensaft abschmecken, zum Schluss mit etwas Xantan binden.
Die gegarten Beten nochmals in der fertigen Sauce heißziehen und zusammen mit den lila Kartoffeln anrichten.
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