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Laksa – Malaysische Nudelsuppe

Provamel

Vegan Laksa

Dieses Rezept wurde uns zur Verfügung gestellt von Provamel

Für 2 Personen

Zutaten

1 EL Erdnussöl

1 EL Rote Currypaste

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

Je 1 rote, gelbe und grüne Paprika

100 g Sojasprossen

1 Tasse frische Ananas in Würfeln

1 Limette

1 Stängel Zitronengras

1 St. Ingwer, etwa 3 cm

250 ml Provamel Kokosdrink

1 kl. Bündel frischer Koriander

100 g Reisnudeln

Zubereitung

Paprika und Zwiebeln in feine Streifen schneiden
Reisnudeln kochen
In einer großen Pfanne das Erdnussöl erhitzen
Die Currypaste im Öl unter ständigem Rühren 1 Min. anbraten
Auf den Zitronengrasstiel mit einem Messerrücken klopfen, bis er aufbricht und leicht faserig wird
Knoblauch und Ingwer fein hacken
Paprika, Zwiebel, Zitronengras, Knoblauch und Ingwer in die Pfanne geben und für 3 Min. anbraten
Mit dem Kokosdrink ablöschen und die gewürfelte Ananas hinzugeben
Die Sojasprossen hinzugeben und 1 Min. weiter köcheln lassen
Die gekochten Reisnudeln auf Schälchen verteilen
Das Zitronengras aus der Laksa holen und die Suppe über die Reisnudeln geben
Vor dem Servieren mit Limettensaft beträufeln und gehacktem Koriander bestreuen

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