Maronenbraten mit Champignons

Wrapped In Newspaper

Für einen Braten

Zutaten

Für den Maronenbraten:

200 g braune Champignons

100 g Shiitake

300 g Maronen (Esskastanien)

125 g schwarze Bohnen aus der Dose, abgetropft

1 rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 TL getrockneter Salbei

1 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer nach Belieben

 

Für die Teighülle:

175 Dinkelmehl

75 g vegane Margarine

3–4 EL Wasser

2 EL Pflanzenmilch (zum Bestreichen)

Zubereitung

  1. Die Maronen rösten: Die Schalen mit einem Messer vorsichtig kreuzweise einschneiden. Im Backofen bei 180 °C 20 bis 20 Minuten rösten, bis die Schale am Einschnitt aufplatzt und dunkel wird. Danach abkühlen lassen und die Schale entfernen.
  2. Während die Maronen rösten, die Zwiebel fein würfeln und anschließend in einer Pfanne anbraten, bis sie glasig wird.
  3. Die Champignons in Scheiben schneiden und in die Pfanne geben. Den Knoblauch fein hacken und ebenfalls dazugeben. Solange braten, bis die Champignons ihre Flüssigkeit verlieren und leicht braun werden. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
  4. Die schwarzen Bohnen mit den gerösteten Maronen in einen Mixer geben und mixen, bis ihre Textur an Semmelbrösel erinnert. Alternativ geht das auch mit einem Pürierstab, könnte aber etwas länger dauern.
  5. Die Maronenmasse in eine Schüssel geben. Die angebratenen Champignons ebenfalls im Mixer zerkleinern und in die Schüssel hinzugeben. Verrühren und mit getrocknetem Salbei, Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Den Teig zubereiten: Das Dinkelmehl in eine weitere Schüssel sieben, die kalte Margarine in kleinen Stückchen hinzugeben und mit den Händen verkneten, bis die Textur bröselig ist.
  7. Das Wasser zur Mehlmischung geben und nun alles zu einem festen Teig verkneten. Zu einem Ball formen und im Kühlschrank 20 Minuten ruhen lassen.
  8. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauf zu einem großen Rechteck ausrollen.
  9. Die Maronenmasse in die Mitte des Teigs geben und mit den Händen zu einem länglichen Laib formen. Die Ränder des Teigs mit Pflanzenmilch einstreichen und ihn um den Maronenlaib wickeln. So rollen, dass die sich überlappenden Teigenden am Boden des Bratens liegen.
  10. Den Teig an den Enden des Bratens zusammendrücken. Den gesamten Teig mit etwas Pflanzenmilch einstreichen. Den Teig auf der Oberseite ein paarmal kreuzweise einschneiden, damit er beim Backen nicht unkontrolliert aufplatzt.
  11. Den Braten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech platzieren und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für 35 bis 45 backen, bis der Braten goldbraun ist.
  Tipp: Zu dem Braten passen besonders gut Beilagen wie gerösteter Rosenkohl und Kartoffelpüree.

Zubereitung

  • Begin by cooking your chestnuts. Whilst your chestnuts are roasting, finely chop the onion and gently fry in a frying pan until translucent and just starting to caramelise.
  • Mince the garlic and slice the mushrooms and stir into the onion. Sweat on a medium heat until most of the water has been released from the mushrooms and they are just starting to brown. Then set the pan aside to cool.
  • In a food processor, blend the beans and chestnuts until they start to resemble breadcrumbs. If you like a little extra texture blend the chestnuts separately and leave them a little coarser.
  • Place the bean and chestnut mixer into a large mixing bowl.
  • Blend the mushrooms in the food processor and add to the mixing bowl along with the sage, and mushroom ketchup if using.
  • Mix together well and season to taste and set aside whilst you make the pastry.
  • Measure out the flour and marg into a large mixing bowl and chop into the marg with a knife until cut into fairly small chunks. Then rub the mixture together with your fingertips until it resembles fine breadcrumbs.
  • Add the water a bit at a time until the mixture comes together in your hands to form a ball.
  • Place the pastry covered in the fridge for 20 mins before rolling it out on a lightly floured surface into a large rectangle.
  • Mould the mushroom mixture into a loaf shape in the centre of your pastry length ways.
  • Brush the pastry edges with milk and carefully roll the whole thing, leaving the seam underneath.
  • Pinch the ends together and brush the whole thing with milk, make a few small cuts in the pastry for steam to escape then place onto a greased baking tray.
  • Bake in a pre-heated oven at 180C for 35-40 mins until golden brown.

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