Peanut Butter Cookies mit Tahini und Chocolate Chips

Zubereitung

• Die Flohsamenschalen oder Leinsamen in einer kleinen Schüssel mit dem Wasser verrühren. Beiseitestellen, damit die Mischung andickt.
• In einer Rührschüssel das Mehl, Natron, Backpulver und Salz vermengen.
• In einer separaten Schüssel die vegane Butter, den Zucker, die Pflanzenmilch und die angedickte Flohsamenschalen-/Leinsamen-Mischung mit einem Handrührgerät mixen. Die Erdnussbutter und Tahini hinzugeben und noch einmal 1, 2 Minuten mixen.
• Die Mehlmischung hinzugeben und nur so lange mixen, bis alles vermengt ist – nicht zu lange. Am Ende die Chocolate Chips oder gehackte Schokolade unterheben – dabei ein wenig übrigbehalten, um später die Cookies damit zu dekorieren.
• Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
• Den Backofen währenddessen auf 170 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
• Mit einem Löffel etwa walnussgroße Stücke Teig abnehmen und mit Abstand zueinander auf den Backblechen verteilen.
• Die Teigkugeln mit der übrigen Schokolade, Sesam und ein wenig groben Meersalz toppen.
• Die Kugeln mit einer Gabel leicht flachdrücken.
• Etwa 20 Minuten backen und darauf achten, dass die Cookies nicht zu dunkel werden. Anschließend auskühlen lassen – die Cookies zerfallen leicht, solange sie noch warm sind.