Peanut Butter Cookies mit Tahini und Chocolate Chips

Für etwa 20 Cookies

Zubereitung

1. Die Flohsamenschalen oder Leinsamen in einer kleinen Schüssel mit dem Wasser verrühren. Beiseitestellen, damit die Mischung andickt.
2. In einer Rührschüssel das Mehl, Natron, Backpulver und Salz vermengen.
3. In einer separaten Schüssel die vegane Butter, den Zucker, die Pflanzenmilch und die angedickte Flohsamenschalen-/Leinsamen-Mischung mit einem Handrührgerät mixen. Die Erdnussbutter und Tahini hinzugeben und noch einmal 1, 2 Minuten mixen.
4. Die Mehlmischung hinzugeben und nur so lange mixen, bis alles vermengt ist – nicht zu lange. Am Ende die Chocolate Chips oder gehackte Schokolade unterheben – dabei ein wenig übrigbehalten, um später die Cookies damit zu dekorieren.
5. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Den Backofen währenddessen auf 170 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
7. Mit einem Löffel etwa walnussgroße Stücke Teig abnehmen und mit Abstand zueinander auf den Backblechen verteilen.
8. Die Teigkugeln mit der übrigen Schokolade, Sesam und ein wenig groben Meersalz toppen.
9. Die Kugeln mit einer Gabel leicht flachdrücken.
10. Etwa 20 Minuten backen und darauf achten, dass die Cookies nicht zu dunkel werden. Anschließend auskühlen lassen – die Cookies zerfallen leicht, solange sie noch warm sind.