Pflaumenmuffins

Wrapped In Newspaper

Diese veganen Muffins sind nicht nur schnell gemacht, sondern durch eine Extraportion Pflaumen und Sojajoghurt auch super saftig und lecker.

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Zutaten

150 g Dinkelmehl
150 g gemahlene Mandeln
2 TL gemahlener Ingwer
1 TL Backpulver
1 TL Natron
50 g Rohrohrzucker
50 g Agaven- oder Ahornsirup
115 g neutrales Pflanzenöl, z. B. Sonnenblume
250 ml Sojajoghurt
150 g Pflaumen, entsteint und klein gewürfelt
Gehackte Mandeln oder Mandelblättchen als Topping

Diese veganen Muffins sind nicht nur schnell gemacht, sondern durch eine Extraportion Pflaumen und Sojajoghurt auch super saftig und lecker.

Zubereitung

Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft) vor.
Gib das Mehl, die gemahlenen Mandeln, den Ingwer, das Backpulver, das Natron und den Zucker in eine Rührschüssel und vermenge die Zutaten.
Rühre den Sirup, das Pflanzenöl und den Sojajoghurt kurz unter und hebe anschließend die Pflaumenstückchen unter.
Gib 12 Papierförmchen in ein Muffinblech und fülle sie gleichmäßig mit dem Teig.
Toppe den Teig mit ein paar gehackten Mandeln und backe die Muffins für 20 bis 25 Minuten, bis beim Reinstechen kein Teig mehr an einem Holzstäbchen kleben bleibt.

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