Pflaumenmuffins

Diese veganen Muffins sind nicht nur schnell gemacht, sondern durch eine Extraportion Pflaumen und Sojajoghurt auch super saftig und lecker.

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft) vor.
2. Gib das Mehl, die gemahlenen Mandeln, den Ingwer, das Backpulver, das Natron und den Zucker in eine Rührschüssel und vermenge die Zutaten.
3. Rühre den Sirup, das Pflanzenöl und den Sojajoghurt kurz unter und hebe anschließend die Pflaumenstückchen unter.
4. Gib 12 Papierförmchen in ein Muffinblech und fülle sie gleichmäßig mit dem Teig.
5. Toppe den Teig mit ein paar gehackten Mandeln und backe die Muffins für 20 bis 25 Minuten, bis beim Reinstechen kein Teig mehr an einem Holzstäbchen kleben bleibt.