Vegan Chef Day
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 TL frischer Thymian
Olivenöl
100 g braune Champignons
1 Liter vegane Gemüsebrühe
100 g Tempeh
Schwarze Pfefferkörner, ganz
200 g Rosenkohl
Salz
etwas Zitronensaft
Lust auf etwas außergewöhnliches im Suppentopf? Dann ist diese Pilzsuppe mit Tempeh und angebratenem Rosenkohl genau das Richtige für dich.
1. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, Pilze und Tempeh grob stückeln. Thymianblätter abzupfen.
2. Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
3. Knoblauch hinzugeben und weitere 5 Minuten mit dünsten.
4. Champignons, Thymian, Gemüsebrühe und Tempeh in die Pfanne geben und 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit einem Stabmixer cremig pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Pfefferkörner im Mörser zerstoßen und den Rosenkohl längs halbieren.
6. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Rosenkohl für einige Minuten bei hoher Hitze anbraten. Dann etwas Wasser und Salz hinzugeben und abgedeckt gar kochen. Der Rosenkohl ist gar, wenn er sich leicht mit einer Gabel durchstechen lässt. Anschließend etwas Zitronensaft unterrühren und den Topf vom Herd nehmen.
7. Suppe in Teller füllen und mit Rosenkohl und schwarzem Pfeffer anrichten.
