Die Zucchini in leicht schräge Scheiben schneiden, mit Öl bestreichen, bei starker Hitze anbraten oder grillen.
Den Brokkoli mit 1 TL Pflanzenöl in der Pfanne andünsten, bis er gerade noch gar ist.
Den Knoblauch pressen und mit Zitronensaft, Öl und Salz mischen.
Den Koriander fein hacken.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze andünsten, bis sie duften.
Brokkoli, Zucchini und Dressing gut vermischen und servieren.
Bereit für deinen Veganuary?
Veganuary motiviert und unterstützt Millionen von Menschen auf der ganzen Welt dabei, die pflanzliche Ernährung zu entdecken – im Januar und darüber hinaus. Bist du auch dabei?