Die Zucchini in leicht schräge Scheiben schneiden, mit Öl bestreichen, bei starker Hitze anbraten oder grillen.
Den Brokkoli mit 1 TL Pflanzenöl in der Pfanne andünsten, bis er gerade noch gar ist.
Den Knoblauch pressen und mit Zitronensaft, Öl und Salz mischen.
Den Koriander fein hacken.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze andünsten, bis sie duften.
Brokkoli, Zucchini und Dressing gut vermischen und servieren.
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Veganuary ist die größte vegane Bewegung der Welt und inspiriert Menschen dazu, im Januar sowie den Rest des Jahres eine rein pflanzliche Ernährung auszuprobieren.
