Socca mit Ofengemüse

Zubereitung

• Den Backofen auf 200°C vorheizen.
• Das Kichererbsenmehl in eine Schüssel geben, Wasser hinzugeben und mit dem Schneebesen alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig für etwa 30 Min. ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit das Gemüse waschen. Die Frühlingszwiebeln in feine Reine, die Paprika, Zucchini und Tomaten in grobe Stücke schneiden. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und grob die Nadeln abzupfen.
• In einer weiteren Schüssel das Gemüse mit 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und dem Rosmarin mischen. Ein Blech mit Backpapier auslegen und das Gemüse darauf verteilen. Anschließend für ca. 20 Min. in den Ofen geben. Zwischendurch das Gemüse wenden.
• Die Frühlingszwiebeln unter den Teig heben und mit 1 EL Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer würzen.
• Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und mit einer Suppenkelle etwas Teig in die Mitte der Pfanne geben – diesen wie einen Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun anbraten.
• Die fertig gebratenen Soccas mit dem Ofengemüse belegen und ggf. mit einem Klecks veganem Quark oder Frischkäse servieren.