6 EL gehackte frische Kräuter (Petersilie, Koriander, Oregano; alternativ 3 EL getrocknete Kräuter)
300 ml Gemüsebrühe
Vegane Crème fraîche zum Servieren
Diese würzige Bohnensuppe wärmt nicht nur deinen Bauch, sondern auch dein Herz und versorgt dich mit einer Extraportion Gemüse.
Zubereitung
Das Öl in einer großen Pfanne oder einem weiten Topf erhitzen. Zwiebeln anschwitzen und Knoblauch und Gewürze hinzugeben.
Sellerie, Möhren, Kartoffeln, Bohnen und stückige Tomaten sowie das Tomatenmark hinzugeben.
Die Kräuter unterrühren und mit Gemüsebrühe auffüllen. Etwa 1 Stunde leicht köcheln lassen.
Prüfen, ob das Gemüse gar ist und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Belieben abschmecken.
Mit einem Stabmixer pürieren. Falls die Bohnensuppe noch zu dickflüssig ist, etwas mehr Wasser oder Gemüsebrühe hinzugeben und bei Bedarf nachwürzen.
Mit einem Schlag veganer Crème fraîche servieren.
Auf der Suche nach mehr Rezepten?
Probier’s vegan – mit Veganuary! Wir unterstützen dich mit unserem digitalen Promi-Kochbuch, Meal Plans, leckeren Rezepten und Tipps rund um die vegane Ernährung – natürlich völlig kostenlos.
