6 EL gehackte frische Kräuter (Petersilie, Koriander, Oregano; alternativ 3 EL getrocknete Kräuter)
300 ml Gemüsebrühe
Vegane Crème fraîche zum Servieren
Zubereitung
Das Öl in einer großen Pfanne oder einem weiten Topf erhitzen. Zwiebeln anschwitzen und Knoblauch und Gewürze hinzugeben.
Sellerie, Möhren, Kartoffeln, Bohnen und stückige Tomaten sowie das Tomatenmark hinzugeben.
Die Kräuter unterrühren und mit Gemüsebrühe auffüllen. Etwa 1 Stunde leicht köcheln lassen.
Prüfen, ob das Gemüse gar ist und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Belieben abschmecken.
Mit einem Stabmixer pürieren. Falls die Suppe noch zu dickflüssig ist, etwas mehr Wasser oder Gemüsebrühe hinzugeben und bei Bedarf nachwürzen.
Mit einem Schlag veganer Crème fraîche servieren.
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