Vegane Lebkuchen mit Kürbis

Zubereitung

• Den Kürbis mit 2 EL Wasser 5 bis 10 Minuten dämpfen, bis er weich ist. Dann beiseitestellen und abkühlen lassen.
• In einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Orangenabrieb, Johannisbrotkernmehl, die Gewürze, Pottasche und Hirschhornsalz mischen.
• Den Kürbis mit Ahornsirup und Apfeldicksaft im Mixer pürieren, dann mit den Margarine-Flocken zur Mehlmischung geben.
• Zunächst mit einem Holzlöffel mischen, dann zu einem Teig kneten. Wenn du möchtest, kannst du einen Teil des Teiges mit ein paar Esslöffeln Kakao verfeinern und damit dunkel einfärben.
• Den Teig luftdicht verpackt ca. 1 Stunde kühlen. Du kannst den Teig auch sehr gut vorbereiten und über Nacht oder bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.
• Den Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen ausstechen.
• Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten backen. Die abgekühlten Lebkuchen anschließend nach Wunsch und Herzenslaune verzieren.

Übrigens: Du bist erstaunt über das „Hirschhornsalz”? Keine Sorge – in diesem Backtriebmittel steckt kein Hirsch. Früher wurde für seine Herstellung tatsächlich Horn verwendet, daher der Name. Heute wird es aber nicht mehr vom Tier gewonnen.