Vegane Tenders mit Kartoffel-Gurkensalat

Zubereitung

• Kartoffeln waschen und (nicht zu weich) kochen. Anschließend pellen und in mundgerechte Würfel schneiden.
• Weißweinessig, Rapsöl und Kürbiskernöl in einer Schüssel zu einer Salatsauce mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Ca. 2 EL der Salatsauce beiseitestellen.
• Die Kartoffelwürfel zur Sauce in die Schüssel geben und vorsichtig unterheben.
• Zwiebel halbieren und in feine Halbmonde schneiden. Ein Viertel der Salatgurke entkernen und in kleine Würfel schneiden. Beides kurz in kochendem Wasser blanchieren. Anschließend zum Kartoffelsalat geben und unterheben.
• Feldsalat verlesen und gut waschen. Mit der beiseitegestellten Salatsauce in einer separaten Schüssel anmachen.
• Die pflanzlichen Beyond Chicken-Style-Tenders zubereiten: Entweder im vorgeheizten Ofen bei 220°C 12 Min. backen und nach der Hälfte der Zeit wenden. Oder in die auf 170 °C vorgeheizte (Heißluft-)Fritteuse geben und ca. 5 Min frittieren, bis sie goldbraun sind.
• Den Kartoffel-Gurkensalat auf einem Teller platzieren, mit Feldsalat toppen und den Kürbiskernen garnieren. Die gegarten, knusprigen Beyond Chicken-Style Tenders darauflegen.