* Dieses Rezept funktioniert nur mit ungesüßter Sojamilch.
** Verwende raffiniertes Kokosöl, um zu vermeiden, dass der Käse mit Kokosnuss aromatisiert wird.
Zubereitung
Zubereitung
Ein Sieb über einen tiefen Topf oder eine Pfanne legen und das Sieb mit einem Käsetuch oder einem sauberen Geschirrtuch auslegen (so, dass 4 Lagen übereinander sind). Es ist wichtig, dass Ihr Topf tief ist, damit der Käse später nicht mit der Flüssigkeit in Berührung kommt.
In einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze die Sojamilch köcheln lassen, bis sie leicht kocht. Die Milch unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen sorgfältig beobachten, damit sie nicht überkocht. Es ist wichtig, dass die Milch ohne Unterbrechung gerührt wird.
Sobald die Sojamilch den Siedepunkt erreicht hat, den Zitronensaft dazugeben und umrühren. Nach ca. 30 Sekunden sollten die ersten Gerinnungen auftreten (der Feststoff der Milch beginnt sich von den Flüssigkeiten zu lösen).
Das Meersalz hinzufügen. Die Hitze reduzieren und noch 1 Minute weiterrühren. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Milch vollständig geronnen sein.
Hefeflocken und Apfelessig in die Milchmischung einrühren und leicht schlagen.
Nun die Milch vorsichtig in das Käsetuch gießen.
Das Käsetuch oben festbinden und von oben mit einem Gewicht beschweren, damit die Milch besser abläuft und der Käse fest wird.
Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am Morgen wird sich die Molke von der Milch in die untere Schüssel getrennt haben. Der Käse kann jetzt vorsichtig ausgewickelt werden.
Das Kokosöl in der Pfanne schmelzen lassen. Käse und Öl in einen Mixer geben und für ca. 30 Sekunden lang mischen.
In eine kleine Schüssel geben, abdecken und kühl stellen. Im Kühlschrank ist der Käse bis zu 2 Wochen haltbar.
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