Einfaches veganes Lahmacun

Lee Watson

Vorbereitung: 20M
Zubereitung: 75M
Für: 4

Veganes Lahmacun? Kein Problem! Und das geht nicht nur super easy, sondern ist auch mega lecker – mit vielen aromatischen Gewürzen.

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Zutaten

1 große Aubergine
1 rote Paprika
3 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel
5 Knoblauchzehen, geschält und gepresst
150 g Champignons, in dünnen Scheiben
1 TL gemahlener Koriander
1 große Prise gemahlener Zimt
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
⅓ TL Chilipulver
½ TL Meersalz
½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL gemahlenes Basilikum
2 Tomaten, gehackt
½ Handvoll glatte Petersilie, gehackt
4 dünne Fladenbrote, je nach Geschmack Vollkorn
Saft einer halben Zitrone
Optional: Vegane Feta-Alternative
5 EL Cashewkerne, grob gehackt

Veganes Lahmacun? Kein Problem! Und das geht nicht nur super easy, sondern ist auch mega lecker – mit vielen aromatischen Gewürzen.

Zubereitung

  • Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
  • Die Aubergine mehrmals mit einer Gabel einstechen, dann mit der roten Paprika auf ein Backblech legen und beides mit Olivenöl einreiben. Im Ofen backen – nach 15 Minuten die Paprika kontrollieren, dann alles wenden und weitere 15 Minuten backen.
  • Die Paprika herausnehmen und die Aubergine für weitere 10 Minuten backen lassen. Das Gemüse sollte weich und schön angeröstet sein. Sie sollten beide weich sein und eine schöne Farbe haben.
  • Die gebackene Paprika entkernen und grob hacken. Die Aubergine aufschneiden und ebenfalls grob hacken.
  • 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und 6 bis 8 Minuten braten, dann den Knoblauch, die Pilze, die Gewürze, Salz und Pfeffer hinzufügen und 3 bis 4 Minuten weiterbraten. Bei Bedarf noch einen Spritzer Öl zugeben.
  • Nun die rote Paprika und die Aubergine mit dem Basilikum und den Tomaten hinzufügen und weitere 6 bis 7 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Petersilie unterrühren, abdecken und warmhalten.
  • Die Fladenbrote mit etwas Olivenöl bestreichen – besonders die Ränder – und die Gemüsesoße dünn darauf verteilen. Mit Cashews und je nach Geschmack mit veganer Feta-Alternative bestreuen und im noch heißen Backofen bei 200 °C für etwa 12 Minuten backen.
  • Vor dem Servieren mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln.

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