Die vielseitigste vegane Quiche

Jo Hodson

Für eine Quiche mit etwa 20 cm Durchmesser

(oder mehrere Mini-Quiches)

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Zutaten

Teig:

130 g Kichererbsenmehl

1 EL geschrotete Leinsamen

1/2 TL Salz

1/2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

1/2 Kopf Blumenkohl, gerieben

1/2 Zwiebel, in dünnen Scheiben

240 ml Wasser

Optionen:

1 Tasse schwarze Bohnen, z. B. mit veganer BBQ-Sauce und Hefeflocken

1 Tasse Mais, z. B. mit roter Zwiebel und Paprikapulver

1 Tasse gewürfelte rote Paprika, z. B. mit frischem Basilikum

1 Tasse gehackter Spinat, z. B. mit Knoblauch

1 Tasse gewürfelte Zucchini, z. B. mit italienischen Kräutern

Für eine Quiche mit etwa 20 cm Durchmesser

(oder mehrere Mini-Quiches)

Zubereitung

Die trockenen Zutaten für den Teig vermengen.
Die Zwiebel fein würfeln und den Blumenkohl reiben, bis er Reis ähnelt. Zu den trockenen Zutaten geben und gut vermischen.
Das Wasser hinzugeben und zu einem möglichst glatten Teig vermengen (den Teig aufteilen, wenn Mini-Quiches daraus werden sollen).
Aus den Optionen für die zusätzlichen Zutaten eine auswählen und in den Teig rühren (für mehrere Mini-Quiches können verschiedene gewählt werden).
Die Form mit etwas Öl einstreichen und den Teig gleichmäßig darin verteilen und leicht andrücken.
Bei 180 °C für etwa 30 Min. backen (Mini-Quiches für etwa 20 Min.), bis die Oberfläche goldbraun wird.
Heiß oder kalt servieren.

Zubereitung

Mix the dry ingredients together and set aside.

Chop the onion finely and grate/process the cauliflower (to a rice-like consistency) and add both to the dry mix, then add the water and mix through well.

If you are making mini quiches, separate the batter now.

Stir through your chosen additions (add flavours at the same time as the other ingredients in previous steps if more appropriate to do so)

The mixture should be thick and clumpy but easy to spoon into a tin.

I used an 8” silicone cake tin, but you could also use a metal one with removable bottom, or large silicone muffin cups.

Press the mixture firmly into the pan but leave the top quite rough for some nice texture.

Bake at 180C for approx 30 mins until the tops are nice and golden, or around 20 minutes for mini quiches (keep an eye on the colour).

Serve either hot or cold.

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