Veganer Waldorfsalat | Vegane Rezepte | Veganuary

Waldorfsalat

Christine Bailey

Vegan Waldorf Salad

Dieses Rezept wurde uns zur Verfügung gestellt von Christine Bailey

Für 6 Portionen

 

Zutaten

Salat

1 großer Romanasalat

1 große Handvoll Brunnenkresse oder Rucola

1 große Handvoll kernlose Trauben, halbiert

1 Apfel, gewürfelt

2 Stangen Sellerie, gehackt

1 Handvoll Walnusskerne, gehackt

100 g Kirschtomaten, halbiert

Dressing

1/2 TL Senf

Saft einer halben Zitrone

1 EL Oliven- oder Leinöl

3 EL Hefeflocken

60 ml Wasser

40 g Cashewkerne oder 1 EL Cashewmus

1/2 TL Salz

Schwarzer Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

  1. Alle Zutaten für das Dressing in einen Mixer geben oder mit einem Stabmixer zu einem glatten, cremigen Dressing mixen. Im Kühlschrank kann dies 3 bis 4 Tage aufbewahrt werden.
  2. In einer großen Salatschüssel alle Zutaten für den Salat vermengen. Vor dem Servieren das Dressing unterheben.

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