Zucchinipasta mit Tomaten, Oliven und Gojibeeren

Dieses Rezept wurde uns zur Verfügung gestellt von Pulsin und Sobody UK

Für 2 Personen

Zubereitung

1. Die Cashewkerne und Gojibeeren für 2-3 Stunden in Wasser einweichen, anschließend abtropfen lassen.
2. Die Süßkartoffel schälen, in Würfel schneiden und für 12 bis 15 Min. dünsten, bis sie weich ist.
3. Nun alle Zutaten – bis auf die Zucchini und die Garnitur – in einen Mixer geben oder mit einem Stabmixer glatt pürieren.
4. Die Zucchini in Spiralen schneiden oder mit einem Sparschäler zu dünnen Streifen schneiden.
5. Die Zucchininudeln nun mit der Sauce vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Vor dem Servieren mit Oliven, Basilikumblättern und getrockneten Tomaten garnieren.