Zucchinipasta mit Tomaten, Oliven und Gojibeeren

Pulsin

Low Carb Tomato Basil Courgetti
Vorbereitung: 10M
Zubereitung: 15M
Für: 4

Dieses Rezept wurde uns zur Verfügung gestellt von Pulsin und Sobody UK

Für 2 Personen

 

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Zutaten

40 g Gojibeeren (getrocknet)

1 Handvoll Cashewkerne

350 g Süßkartoffel, geschält und gewürfelt

2 EL Proteinpulver der Wahl, pur und ungesüßt (z. B. Erbsen- oder Hanfprotein)

2-3 EL Wasser

4 EL Zitronensaft

2 Knoblauchzehen, gepresst

Salz und Pfeffer nach Belieben

3 große Zucchini

90 g getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft), plus etwas mehr zum Garnieren

2 EL Olivenöl

5 EL Hefeflocken

1 EL Sojasauce

1 Handvoll Basilikumblätter, plus etwas mehr zum Garnieren

1 kleine Handvoll schwarze entkernte Oliven, plus etwas mehr zum Garnieren

Dieses Rezept wurde uns zur Verfügung gestellt von Pulsin und Sobody UK

Für 2 Personen

 

Zubereitung

  • Die Cashewkerne und Gojibeeren für 2-3 Stunden in Wasser einweichen, anschließend abtropfen lassen.
  • Die Süßkartoffel schälen, in Würfel schneiden und für 12 bis 15 Min. dünsten, bis sie weich ist.
  • Nun alle Zutaten – bis auf die Zucchini und die Garnitur – in einen Mixer geben oder mit einem Stabmixer glatt pürieren.
  • Die Zucchini in Spiralen schneiden oder mit einem Sparschäler zu dünnen Streifen schneiden.
  • Die Zucchininudeln nun mit der Sauce vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Vor dem Servieren mit Oliven, Basilikumblättern und getrockneten Tomaten garnieren.

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