Äpfel schälen und in mundgerechte Stückchen schneiden. Äpfel in einer Schüssel mit Zitrone, Zimt und Zucker vermischen und für 15 Min. ziehen lassen.
Ofen auf 155°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Springform fetten und mehlen.
Teig zubereiten: Banane mit einer Gabel zerdrücken und mit Margarine, Zucker, Vanillezucker und geriebener Zitronenschale verrühren. Wasser, Maisstärke, Reismehl, Buchweizenmehl, gemahlene Mandeln und Backpulver dazugeben und zu einem Teig verarbeiten.
Teig in die Form geben.
Äpfel auf dem Teig verteilen und dabei einen Rand von etwa 1 cm lassen.
Streusel zubereiten: Streusel werden mit Pflanzenmargarine, Zimt, Zucker, Vanillezucker, Reismehl und Buchweizenmehl zubereitet. Streusel auf den Äpfeln verteilen.
Bei 155°C Unter- und Oberhitze auf mittlerer Schiene 60 Min. backen.
Nach einer kleinen Abkühlung den Ring der Springform abnehmen und den Kuchen kalt werden lassen.
Mit Puderzucker bestäuben.
Auf der Suche nach mehr Rezepten?
Probier’s vegan – mit Veganuary! Wir unterstützen dich mit unserem digitalen Promi-Kochbuch, Meal Plans, leckeren Rezepten und Tipps rund um die vegane Ernährung – natürlich völlig kostenlos.
