Blaubeerkuchen

Dieser fluffige vegane Blaubeerkuchen ist super easy zuzubereiten und schmeckt deswegen gleich doppelt so lecker.

Noch Blaubeeren übrig? Dann probier doch mal unser Rezept für Blaubeer-Bananen-Eiscreme!

Für eine Springform mit etwa 24 cm Durchmesser

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Zutaten

Trockene Zutaten:
200 g Mehl
2 geh. TL Backpulver
110 g brauner Zucker
1 Prise Salz

Nasse Zutaten:
150 ml Pflanzenmilch
75 ml Sonnenblumenöl
3 Tropfen Vanillearoma
1 EL Apfelessig

Außerdem:
200 g Blaubeeren
Etwas Öl oder vegane Margarine zum Ausfetten der Form
Backpapier
Puderzucker zum Bestäuben

Dieser fluffige vegane Blaubeerkuchen ist super easy zuzubereiten und schmeckt deswegen gleich doppelt so lecker.

Noch Blaubeeren übrig? Dann probier doch mal unser Rezept für Blaubeer-Bananen-Eiscreme!

Für eine Springform mit etwa 24 cm Durchmesser

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
All die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel gleichmäßig vermengen.
In einer weiteren Schüssel all die nassen Zutaten miteinander vermischen.
Rühre die Mixtur aus nassen Zutaten nun in die trockenen ein, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Rühre aber nicht zu lange – sehr kleine Klümpchen lösen sich auch noch beim Backen auf.
Wasche die Blaubeeren und hebe sie unter den Teig.
Lege den Boden der Springform mit Backpapier aus und fette die Seiten etwas ein.
Gieße den Teig in die Springform und streiche ihn bei Bedarf etwas glatt.
Backe den Kuchen für etwa 35 Minuten, bis an einem Holzstäbchen kein roher Teig mehr kleben bleibt.
Lasse den Kuchen nach dem Backen auskühlen und bestäube ihn anschließend mit Puderzucker.

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