Geräucherter Kartoffelsalat mit Spinat (glutenfrei)
Ergibt 4-6 Portionen
Zutaten
900 g festkochende Kartoffeln
60 ml Apfelessig
2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
2 EL Olivenöl
1 TL Ahornsirup
1 TL Tomatenmark
1/2 TL glutenfreier Dijon-Senf
1/2 TL Salz
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
Pfeffer
2 Tropfen Liquid Smoke (Raucharoma)
340 g Spinat
30 g ungesalzene Mandeln, gehackt
Zubereitung
Zubereitung:
Kartoffeln in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur ca. 15 Min. kochen oder dünsten, bis sie gar sind. Abgießen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Essig, Frühlingszwiebeln, Öl, Ahornsirup, Tomatenmark, Senf, Salz, Paprikapulver, Pfeffer und Liquid Smoke in einer großen Schüssel gut verrühren.
Kartoffeln in gleich große, mundgerechte Stücke schneiden. In die Schüssel geben und vorsichtig im Dressing schwenken. Spinat waschen, trocken schütteln, auf Tellern verteilen und den Kartoffelsalat darauf anrichten. Mit Mandeln garnieren.
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