1 EL frischer Koriander, gehackt plus etwas mehr zum Garnieren
2 Frühlingszwiebeln, in dünnen Ringen
Zubereitung
Die Flüssigkeit aus dem Tofu pressen, es in Würfel schneiden und in der Sojasauce marinieren.
Grüne Bohnen und grünen Spargel für eine Minute in kochendem Wasser blanchieren. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken.
Das Öl in einem Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Die Currypaste darin 1 Min. unter Rühren erhitzen.
Das Tofu in die Pfanne geben und rühren, bis es mit der Paste bedeckt ist. 2 Min. braten lassen, dann Schalotten, Chili und Knoblauch hinzugeben. Weitere 2 Min. anbraten.
Die Kokosmilch hinzugeben, aufkochen lassen, dann Babymais, Zucchini, Paprika, grüne Bohnen und Spargel hinzugeben. Für 4-5 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen, dann den Pak Choi hinzugeben. Schließlich den Limettensaft und den Koriander unterrühren.
In Schüsseln geben und vor dem Servieren mit Koriander und Frühlingszwiebeln garnieren.
Jasmin-Reis passt perfekt als Beilage zu dem grünen Curry.
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