Den Blumenkohl putzen und in kleine Röschen zerteilen, kalt abbrausen und in Salzwasser ca. 8 Min. garen. Anschließend abtropfen lassen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Peperoni mit den Fingern fein zerbröseln.
Zwiebeln schälen und halbieren, die Hälften in dünne Spalten schneiden. Das Öl in einem Wok erhitzen. Knoblauch, Ingwer, Peperoni und Zwiebeln darin andünsten.
Blumenkohlröschen, Zucchini und Gemüsebrühe zugeben, alles gut durchrühren. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Kurkuma würzen und 6-8 Min. köcheln lassen.
Die Tomaten waschen, vierteln, Stielansatz und Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Die Tomatenspalten zum Blumenkohl geben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Tipp:
Dazu passt perfekt Basmatireis und frische Korianderblättchen.
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