Pilz-Risotto (glutenfrei)

Zubereitung: 60M
Für: 4

Was gibt es besseres als ein cremiges Risotto mit aromatischen Pilzen? Das lässt sich auch wunderbar vegan zubereiten.

Du kannst von Risotto nicht genug bekommen? Bestimmt schmeckt dir auch dieses cremige Zucchini-Risotto mit gertockneten Tomaten und grünem Spargel!

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Zutaten

  1. 1 Liter Gemüsebrühe
  2. 250 ml Weißwein
  3. 400 g Risottoreis
  4. 300 g braune Champignons
  5. 1 Bund Frühlingszwiebeln
  6. 1 EL pflanzliche Butter oder Margarine
  7. 1 EL Olivenöl
  8. 25 g Hefeflocken
  9. 1 Bund Petersilie

Was gibt es besseres als ein cremiges Risotto mit aromatischen Pilzen? Das lässt sich auch wunderbar vegan zubereiten.

Du kannst von Risotto nicht genug bekommen? Bestimmt schmeckt dir auch dieses cremige Zucchini-Risotto mit gertockneten Tomaten und grünem Spargel!

Zubereitung

  1. Brühe und Weißwein in einem Topf aufkochen und dann bei geringer Hitze weiterköcheln.
  2. Währenddessen Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden, Champignons von grobem Schmutz befreien und in ebenfalls in Scheiben schneiden sowie die Möhre schälen und würfeln.
  3. Pflanzliche Butter/Margarine in einem weiteren Topf erhitzen. Frühlingszwiebeln und Möhren hinzugeben und etwa 5 Min. anbraten. Anschließend die Champignons dazugeben und weitere 2 Min. anbraten lassen.
  4. Den Reis hinzugeben und gut umrühren. Er sollte glasig werden.
  5. Mit zwei Kellen der heißen Brühe ablöschen und sofort gut umrühren. Sobald die Flüssigkeit aufgenommen ist, wieder neue Brühe hinzugeben. So lange weiterführen, bis die Brühe aufgebraucht ist.
  6. Den Herd ausschalten und 25 g Hefeflocken unter den Reis heben. Vom Herd nehmen und für 5-10 Min. quellen lassen.
  7. Petersilie waschen und hacken. Das Risotto auf Tellern anrichten und mit Petersilie garnieren.

 

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