Hummus mit Kürbis und Basilikum-Pesto

Kürbis ist in der Küche äußert wandelbar. Dieses vegane Rezept für Hummus mit Kürbis und Basilikum-Pesto beweist das einmal mehr!

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Zutaten

1 kleiner Kürbis (ca. 500g)
1 EL Pflanzenöl
2 Knoblauchzehen, geschält
1 EL Zitronensaft
2 EL Tahin
400 g Dose Kichererbsen, abgetropft
2 EL veganes Basilikum-Pesto

Kürbis ist in der Küche äußert wandelbar. Dieses vegane Rezept für Hummus mit Kürbis und Basilikum-Pesto beweist das einmal mehr!

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Zubereitung

Die Oberseite des Kürbis abschneiden. Die Kürbiskerne entfernen, dann das Fleisch aus dem Boden und dem Deckel herausnehmen.
Den Ofen auf 200 °C erhitzen. Das Kürbisfleisch in Stücke schneiden und mit dem Knoblauch und einem guten Schuss Öl in eine Bratform geben. Würzen, dann 45 Minuten backen, bis es sehr weich ist. Abkühlen lassen.
Den Kürbis mit Knoblauch und der Bratflüssigkeit in eine Küchenmaschine geben. Zitronensaft, Tahin und Kichererbsen hinzufügen. Mit Salz abschmecken und zu einer Paste verrühren. Falls es zu fest sein sollte, etwas mehr Wasser und Zitronensaft hinzufügen. Das Pesto unterrühren und servieren!

Tipp: Dazu passen ideal Gemüsesticks und Fladenbrot.

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