Möhren waschen und in Scheiben schneiden. Rosenkohl ebenfalls waschen und grob hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Butter (oder Margarine) in einem heißen Topf schmelzen lassen und die Zwiebel- und Möhrenwürfel hinzugeben. Alles für etwa 3 Min. anschwitzen.
Die Brühe zugießen und unter gelegentlichem Rühren für 25 Min. köcheln lassen.
Sahne hinzugeben und weitere 5 Min. köcheln lassen. Dann die Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken.
Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Auf der Suche nach mehr Rezepten?
Probier’s vegan – mit Veganuary! Wir unterstützen dich mit unserem digitalen Promi-Kochbuch, Meal Plans, leckeren Rezepten und Tipps rund um die vegane Ernährung – natürlich völlig kostenlos.
